一、泡沫過多對發(fā)酵的影響微生物發(fā)酵過程中，泡沫的形成是有一定規(guī)律的，泡沫量是與通風(fēng)、攪拌程度、培養(yǎng)基所使用的原材料以及培養(yǎng)基的滅菌方式息息相關(guān)。對于發(fā)酵來講，泡沫產(chǎn)生過多就會降低發(fā)酵罐裝料系數(shù)和氧傳遞系數(shù)，不及時消泡，就會造成發(fā)酵液的損失，增加染菌的機會等，情況嚴重時會導(dǎo)致代謝異常或菌體自溶。如何控制發(fā)酵過程中產(chǎn)生的泡沫呢？二、如何消除發(fā)酵過程中產(chǎn)品的泡沫發(fā)酵過程中泡沫消除通常有兩種方式。（一）機械消泡機械消泡顧名思義，就是利用機械強烈震動或通過壓力變化促使泡沫破碎，是一種利用物理作用消除泡沫的方式。其優(yōu)勢是不需要往發(fā)酵液中加入其他物質(zhì)，既節(jié)省了原料又減少污染雜菌的風(fēng)險。劣勢是消泡效果比較差，不能從根本上消除引起泡沫穩(wěn)定的因素。（二）化學(xué)消泡 （即消泡劑消泡）消泡劑消泡就是利用在發(fā)酵液中額外添加消泡劑的方式消除泡沫的。消泡劑消泡的原理就是降低泡沫液膜的機械強度，或降低液膜的表面黏度，或者兼有兩者作用，最終達到破泡的效果。發(fā)酵工業(yè)上常用的消泡劑主要有天然油脂、脂肪酸和脂類、高級醇類、聚醚類及硅酮類，其中最為常用的是聚醚類和天然油脂類。聚醚類消泡劑的品種較多。氧化丙烯與甘油聚合而成的叫聚氧丙烯甘油（簡稱GP型），氧化丙烯和環(huán)氧乙烷與甘油聚合而成的叫聚氧乙烯氧丙烯甘油（簡稱GPE），又稱泡敵。根據(jù)消泡原理和發(fā)酵液的性質(zhì)，在選擇發(fā)酵消泡劑時可遵循以下幾點原則：1、液體消泡劑必須要有一定的不溶性，不干擾溶氧、pH值等測定儀表的使用。2、分散型好，能夠在發(fā)酵液中迅速鋪展，并具有低表面張力。3、消泡劑的粘度也會影響消泡效率，低粘度鋪展性和滲透性更好。4、實驗篩選消泡劑對菌體生長及產(chǎn)物合成的影響。5、上罐驗證，確定合適的消泡劑。